Dans une casserole faire un roux avec le beurre, la farine l'allonger avec le bouillon de légume fait avec l'eau et le cube de bouillon, ajouter le vin blanc.
Ajouter le bout de bâton de citronnelle.
l'ail , le persil, sel poivre...
laisser mijoter à feu très doux.
Pour la cuisson des poissons et fruits de mer :
A la vapeur cuire les morceaux de poissons et les fruits de mer
durant 20 mn
Pour la cuisson des légumes :
Dans une poêle faire fondre les blancs de poireaux , l'oignon dans un peu d'huile
couper en lamelles les champignons de Paris les carottes coupées en bâtonnets et les ajouter dans la poêle.
Laisser bien fondre le tout sur feu doux
Reprendre la sauce de la blanquette, sortir le bâton de citronnelle, ajouter la crème fraîche liquide et le jaune d'œuf
bien mélanger continuer la cuisson quelques minutes mais sur feu très doux !
La sauce doit enrober la cuillère.
Dresser les poissons et les crustacés dans un plat avec les légumes et verser sur le tout la sauce de la blanquette
servir accompagné de riz blanc.
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