Recettes

• 200 g de riz complet

• 300 g de champignons de Paris

• 200 ml de vin blanc sec

• 1 litre de bouillon de volaille dégraissé

• 50g d’emmental râpé

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 1 cuillère à soupe de jus de citron

• 1 pincée de noix de muscade

• Lavez soigneusement les champignons et les feuilles d’épinards.

• Retirez le pied sableux des champignons et coupez-les en fines rondelles. Emincez l’oignon.

• Dans une grande poêle antiadhésive, faites revenir l’oignon émincé avec un peu d’huile d’olive, ajoutez ensuite les champignons et le jus de citron. Laissez cuire quelques minutes.

• Incorporez le riz et mouillez avec le bouillon et le vin blanc. Faites bouillir et laissez mijoter pendant 15 minutes afin de laisser le riz gonfler.

• A la dernière minute, ajoutez les feuilles d’épinards et la noix de muscade.

• Laisser cuire 2 minutes et saupoudrez d’emmental râpé. Mélangez et servez aussitôt

Le fromage doit juste avoir le temps de fondre légèrement.

Apport énergétique moyen de la recette pour 1 personne :

• kj (Kcal) 1610 (385 kcal)
• Protides 11 g
• Lipides    21 g
• Glucides 3

Le lait de chèvre est un aliment précieux car il a de vraies qualités nutritionnelles : il contient des minéraux, des oligo-éléments et surtout du calcium et du phosphore. Il est également riche en vitamines B.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Fromage de chèvre : 1 rouleau
Jambon cru : 6 tranches fines type Serrano
Ciboulette : 1 botte
Brins de thym : 2 ou sarriette
Huile de sésame ou miel liquide : un filet
Poivre du moulin

 

• Laver la ciboulette et la ciseler finement.

• Etaler 6 tranches de jambon sur une grande feuille de film alimentaire en les faisant se chevaucher de telle sorte que la largeur soit équivalente à la longueur de la bûche de chèvre. Recouvrir de ciboulette puis placer à l'une des extrémités le rouleau de chèvre.
• Rouler le tout en un boudin et l'emballer dans un film alimentaire.
• Laisser reposer 30 minutes. Déballer le rouleau avant de le trancher comme des makis.
• Les arroser d’huile de sésame (ou miel liquide), puis poivrer et décorer de feuilles de thym.

 

Valeur nutritionnelle par portion : Protéines : 10 g - Lipides : 10 g - Glucides : 0 - soit 130 kCal

Auteur : Maison du diabète, de la nutrition et du risque vasculaire de Rennes

Crédit photo : Fotolia  © sarsmis

http://www.afd.asso.fr/recette/makis-de-chevre-serrano