Soupçonnées d’être responsables de l’épidémie d’E. coli qui sévit en Allemagne et en Europe depuis plusieurs semaines, les graines germées ont été mises hors de cause. L’occasion donc  de faire le point sur ces petites graines aux qualités nutritionnelles exceptionnelles, et au bon goût

Les graines germées : toute une technique !

Les graines germées, ce sont ces petites graines qui ont à peine entamé un processus de germinationqu’elles se retrouvent déjà dans nos assiettes !

Il s’agit de plusieurs plantes et légumes que l’on peut consommer au début de la croissance. Vous pouvez bien sur les acheter déjà prêtes, mais il est également possible de les faire germer à la maison, par souci de naturel bien sûr.

Vous voilà donc avec vos sachets de graines (bio…) et vous vous demandez comment faire germer vos graines.

Précision : la bactérie E. coli montrée du doigt

A priori, la bactérie E. coli ne pose pas de problème. Elle est d’ailleurs une habituée du tube digestif humain et de l’organisme des animaux à sang chaud en général explique l’OMS(Organisation mondiale de la santé).

Seules certaines souches spécifiques peuvent poser problème, provoquant alors des toxi-infections alimentaires, dont certaines peuvent être très graves.

En effet, l’Escherichia coli enterohémorragique ou ECEH, provoque certains maladies se caractérisant souvent par des diarrhées, de la fièvre et des vomissements. Des complications pouvant aussi toucher les reins. La plupart des infections trouvent leur source dans laconsommation d’aliments contaminés.

Dans le cadre de l’épidémie qui a sévi en Europe en 2011, il s’agissait d’un type rare de la bactérie E. coli, montré du doigt. Il aurait acquis certaines caractéristiques rendant son traitement difficile et la maladie plus grave.

 

Comment faire germer des graines ?

La première étape consiste d’abord à laisser tremper vos graines dans un bol d’eau durant plusieurs heures, voire toute la nuit, afin de réenclencher le processus de germination, que la graine avait mis en sommeil, attendant le bon moment pour pousser.

Une fois cela fait, et après avoir fait l’acquisition d’un germoir, placez vos graines sur le plateau et arrosez vos graines.

L’une des clés de la réussite est de s’assurer que les graines sont toujours humides, sans jamais les noyer ! Pour cela, il est conseillé d’arroser les graines deux fois par jour.

Les graines ne doivent pas être placées en plein soleil.

La germination dure environ de 3 à 7 jours et une fois récoltées, les graines peuvent se conserver quelques jours au réfrigérateur.

Quelles graines germées ?

Il existe plusieurs « familles » de graines germées.

Les graines légumineuses

Luzerne (alfalfa), soja vert (haricots mungo), lentilles, pois chiches, fenugrec… Voilà des graines légumineuses.

Les graines de céréales

Avoine, épeautre, orge, millet, maïs…

Les graines de légumes

Fenouil, persil, betterave, carottes…

Les graines mucilagineuses

Graines de cresson, de moutarde, de roquette ou de lin.

Les graines d’oléagineuses

Graines de sésame ou de tournesol

 

Les qualités nutritionnelles des graines germées

En plus d’avoir de réelles qualités gustatives, les graines germées sont également excellentes pour la santé.

Alors qu’elles ont entamé leur processus de germination, elles sont chargées de protéines, de fer, de magnésium ou encore de vitamines, de fibres et de minéraux.

Elles sont également très décoratives, et peuvent se déguster cuites, en salade ou encore dans le cadre d’un accompagnement (graines de moutarde dans de la sauce salade par exemple).

Il s’agit d’une alternative à la viande, en partie, pour les végétariens, tandis que le quinoa par exemple, peut parfaitement se substituer aux pâtes pour les personnes allergiques au gluten.

Les graines germées, une alimentation vivante

Cette « alimentation vivante » est facile à digérer. De plus, si vous avez acheté des graines bio et que vous avez fait germer les graines vous-même, vous vous assurez un produit sain, vierge de pesticides et produits chimiques.

Dernier conseil… Rincez toujours les graines germées avant de les consommer… Et bon appétit !

N’hésitez pas à nous faire part de vos recettes !

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