La groseille est le fruit du groseillier, un arbuste aux branches avec des épines et qui peut atteindre 1 m de haut. Il existe plus de 150 variétés de groseilles. Les pays qui en produisent le plus sont l’Allemagne, la Pologne et la Russie. Les groseilles sont habituellement classées en deux catégories soient les groseilles à grappes et les groseilles à maquereau1.
Les groseilles à grappes sont des baies rondes, blanches ou rouges d’environ 5 mm de diamètre et sont originaires d’Europe du Nord et d’Asie.
Les groseilles à maquereau sont des baies qui peuvent, selon les variétés, être jaunes, vertes, blanches ou rouges. Elles sont plus grosses que les groseilles à grappes. Contrairement à ces dernières, elles poussent en solitaire plutôt qu’en grappes. Leur chair est remplie de petites graines comestibles et a un goût acide.
Historique de la groseille
Les groseilles ne sont plus cultivées en Amérique du Nord car au XIXème siècle, un champignon a détruit la quasi totalité des arbustes produisant les groseilles. Elles ne sont donc pas offertes fraîches dans ces régions. Le nom groseille à maquereau proviendrait d’une sauce aigre-douce cuisinée à partir de ces groseilles et qui accompagnait le maquereau chez les Anglais.
Valeur nutritive des groseilles
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Pour 100 g
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Groseilles à grappes
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Groseilles à maquereau
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Calories
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55 kcal
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45 kcal
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Eau
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84 g
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88 g
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Glucides
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14 g
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10 g
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Protéines
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1.4 g
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0.9 g
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Lipides
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0.2 g
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0.6 g
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Fibres alimentaires
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4.3 g
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4.3 g
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Vitamine C
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41 mg
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27 mg
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Potassium
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275 mg
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198 mg
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Effets santé
Vitamine C/antioxydants
Les groseilles sont une bonne source de vitamine C. En plus de son rôle d’antioxydant, la vitamine C contribue au maintien de l’intégrité de la peau, aide à la cicatrisation des plaies, protège les cellules contre le vieillissement prématuré causé par les radicaux libre et facilite les fonctions immunitaires. De plus, elle facilite l’absorption du fer non-hémique d’origine végétale.
Les groseilles sont également riches en composés phénoliques et en flavonoïdes, substance ayant un fort potentiel antioxydant2.
Potassium
Les groseilles sont également une bonne source de potassium. Comme le sodium, le potassium est un minéral essentiel qui assure plusieurs fonctions nécessaires dans le corps humain. Avec l’aide du sodium, il contribue au maintien de l'équilibre acide-base du corps et il contrôle le pH à l'intérieur des cellules. Il est également essentiel à la transmission des impulsions nerveuses, à la contraction musculaire, il participe au bon fonctionnement des reins et des glandes surrénales et aussi à la synthèse des protéines et au métabolisme des glucides.
Pectine
Les groseilles sont des fruits riches en pectine, un type de fibre qui a la propriété de former un gel en emprisonnant l’eau. La pectine aurait de nombreux bienfaits sur la santé notamment sur la diminution des niveaux de cholestérol sanguin ainsi que de la glycémie3. La pectine aurait aussi la capacité de retarder la vidange gastrique et ainsi favoriser la satiété. Elle a aussi été étudiée en lien avec certains types de cancer notamment le cancer du colon. Finalement celle-ci aurait la capacité de former une barrière physique protégeant les cellules intestinales contre une infection microbienne4.
Utilisation
Dû à leur richesse en pectine, les groseilles à grappes sont préparées pour faire des compotes, gelées et confitures. Par contre elles sont aussi utilisées dans la préparation de sirop et de vin. Elles se consomment habituellement cuites et peuvent être incorporées aux poudings, gâteaux et tartes. Elles se consomment également natures, seules ou en salades mais crues, elles ont une saveur aigrelette. Elles accompagnent bien les poires, prunes, framboises, et les ananas. Le jus de groseille peut également remplacer le vinaigre dans la préparation d’une vinaigrette.
Pour la groseille à maquereau, elle peut être consommée crue avec un peu de sucre mais aussi en tartes, sorbets, gelées et sirops, poudings et salade de fruits. Elle peut également servir à la garniture d’une viande ou d’un poisson notamment le maquereau.
Si le but et de faire des confitures ou gelées, mieux vaut choisir les groseilles qui ne sont pas complètement mûres car leur contenu en pectine sera plus élevé.
La cuisson des groseilles se fait lentement dans une petite quantité d’eau ou de jus. Il est conseillé d’ajouter du sucre après la cuisson pour diminuer le goût aigre de ces petits fruits. Lorsqu’ils sont frais, ils se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur. Il est également possible de les congeler entiers avec ou sans sucre. Il est conseillé de les laver qu’au moment de les utiliser.
Le mot de la nutritionniste
Les groseilles sont des fruits très intéressants à consommer dans le cadre d’une alimentation équilibrée. Leur contenu en antioxydants et leur polyvalence sont ses principaux atouts.
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Rédaction : Audrey Cyr, nutritionniste.
Document créé le : 16 octobre 2014
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Références
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Références
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Bibliographie
1. Encyclopédie visuelle des aliments, Éditions Québec Amérique inc. 2006. Page 182-183.
2. G.E. Pantelidis, M. Vasilakakis, G.A. Manganaris, , Gr. Diamantidis. Antioxidant capacity, phenol, anthocyanin and ascorbic acid contents in raspberries, blackberries, red currants, gooseberries and Cornelian cherries. Food Chemistry 102 (2007) 777–783.
3. Brouns F, Theuwissen E, Adam A, Bell M, Berger A, Mensink RP. Cholesterollowering properties of different pectin types in mildly hyper-cholesterolemic men and women. Eur J Clin Nutr. 2012 May;66(5):591-9.
4. Wikiera A, Irla M, Mika M. Health-promoting properties of pectin. Postepy Hig Med Dosw (Online). 2014 Jan 2;68(0):590-6.
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http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=groseille
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Bonjour Nadine
Il y a longtemps que je n'ai pas mangé des groseilles, quand j'étais gamine ma grand mère nous en faisait manger depuis je crois que je n'en ai pas remangé
Pourras tu m'envoyer ton adresse que je réponde à ta carte, merci
Je te souhaite une bonne journée, bisous