Valeur nutritionnelle des produits laitiers

04.11.2013

Valeur nutritionnelle des produits laitiers

Aucun aliment ne constitue la panacée et contient tous les nutriments nécessaires dans les quantités recommandées. Ce n'est pas le cas non plus des produits laitiers. Les produits laitiers contribuent de manière importante à l'apport en protéines de haute valeur, en calcium, en phosphore, en zinc, en vitamine B₂ et B₁₂ et ne sont pas faciles à remplacer en raison de leur composition nutritionnelle unique. Mais les produits laitiers ne sont pas des sources de fer ni de vitamine C. Les légumes et fruits apportent des quantités importantes de vitamine C, mais pas de protéines. D'où l'importance de ne jamais considérer un groupe d'aliments indépendamment d'une alimentation équilibrée et variée. Il n'est pas sain de consommer uniquement des produits laitiers, tout comme de consommer uniquement des légumes et des fruits. Il est difficile de composer une alimentation adéquate sans les quantités recommandées de produits laitiers. Le fait de supprimer purement et simplement les produits laitiers de son alimentation augmente le risque de certaines carences alimentaires.

La composition nutritionnelle de quelques produits laitiers.

Tableau 1 : La valeur nutritionnelle de 1 verre de lait (150 ml)

		Lait entier	Lait demi- écrémé	Lait écrémé
Energie	kcal	95	69	51
Protéines	g	5,0	5,0	5,0
Graisses	g	5,3	2,4	0,2
Acides gras saturés	g	3,3	1,5	0,2
Hydrates de carbone	g	7,1	7,2	7,4
Fibres	g	0,0	0,0	0,0
Sodium	mg	66	56	63
Potassium	mg	234	243	239
Calcium	mg	177	179	174
Phosphore	mg	132	140	150
Magnésium	mg	15	15	15
Fer	mg	0,3	0,0	0,0
Zinc	mg	0,8	0,8	0,6
Sélénium	μg	7,5	1,5	1,5
Vit. A	μg	54	33	2
Vit. B₁	mg	0,06	0,06	0,06
Vit. B₂	mg	0,26	0,27	0,27
Vit. B₁₂	μg	0,71	0,41	0,35
Vit. C	mg	1,5	3,00	3,00
Vit. D	μg	0,6	0,00	0,00

Source: Nubel, Table belge de composition des aliments, septembre 2009

Tableau 2 : La valeur nutritionnelle de 1 portion de yaourt et de pudding à la vanille (125 ml)

yaourt entier
yaourt demi-écrémé
yaourt maigre
pudding à la vanille

		(1)	(2)	(3)	(4)
Energie	kcal	83	69	65	163
Protéines	g	4,8	5,6	5,6	4,7
Graisses	g	4,0	1,9	1,1	4,0
Acides gras saturés	g	2,9	1,1	0,8	2,8
Hydrates de carbone	g	6,8	7,1	8,1	26,6
Fibres	g	0,0	0,0	0,0	0,0
Sodium	mg	70	69	64	75
Potassium	mg	206	266	256	125
Calcium	mg	169	191	143	137
Phosphore	mg	148	163	109	106
Magnésium	mg	14	18	18	13
Fer	mg	0,1	0,1	0,1	0,3
Zinc	mg	0,6	0,6	0,8	0,6
Sélénium	μg	2,5	2,5	2,5	0,0
Vit. A	μg	48	35	6	53
Vit. B₁	mg	0,06	0,09	0,06	0,04
Vit. B₂	mg	0,31	0,30	0,35	0,33
Vit. B₁₂	μg	0,29	0,50	0,46	0,44
Vit. C	mg	3,75	2,50	2,5	2,5
Vit. D	μg	0,13	0,00	0,25	0,13

Source: Nubel, Table belge de composition des aliments, septembre 2009

Tableau 3 : La valeur nutritionnelle d'une tranche de fromage (33 g)

(1) Gouda belge
(2) Edammer jeune 30+
(3) Fromage à pâte dure, light

		(1)	(2)	(3)
Energie	kcal	95	69	51
protéines	g	5,0	5,0	5,0
Graisses	g	5,3	2,4	0,2
Acides gras saturés	g	3,3	1,5	0,2
Hydrates de carbone	g	7,1	7,2	7,4
Fibres	g	0,0	0,0	0,0
Sodium	mg	66	56	63
Potassium	mg	234	243	239
Calcium	mg	177	179	174
Phosphore	mg	132	140	150
Magnésium	mg	15	15	15
Fer	mg	0,3	0,0	0,0
Zinc	mg	0,8	0,8	0,6
Sélénium	μg	7,5	1,5	1,5
Vit. A	mcg	54	33	2
Vit. B₁	mg	0,06	0,06	0,06
Vit. B₂	mg	0,26	0,27	0,27
Vit. B₁₂	μg	0,71	0,41	0,35
Vit. C	mg	1,5	3,00	3,00
Vit. D	μg	0,6	0,00	0,00

Source: Nubel, Table belge de composition des aliments, septembre 2009

GDA (Guideline Daily Amounts) sur l'étiquette

L'indication GDA sur les emballages exprime, d'une part, le nombre de calories et la quantité de nutriments contenus dans une portion du produit et, d'autre part, l'apport en pour-cent de calories de tous les nutriments mentionnés par "rapport au repère" nutritionnel journalier. Le GDA indiqué sur une étiquette repose sur les valeurs pour une femme adulte parce que ces dernières sont les plus proches des besoins moyens d'une majorité de la population.

Vous trouverez ci-dessous les GDA pour quelques produits laitiers distincts (150 ml de lait demi-écrémé, 125 ml de yaourt demi-écrémé, 33 g de Gouda belge, 125 ml de pudding à la vanille) et les GDA* pour les quatre produits ensemble. Il ressort du tableau que ces tailles de portion pour les quatre produits laitiers permettent d'atteindre en grande partie le repère nutritionnel journalier pour le calcium, le phosphore, la vitamine B₂ et B₁₂. Il est difficile de composer une alimentation adéquate sans les quantités recommandées de produits laitiers. Le fait de supprimer purement et simplement les produits laitiers de son alimentation augmente le risque de certaines carences alimentaires.

Tableau 4 : Les GDA pour 4 produits laitiers distincts  et pour les 4 produits ensemble (GDA*)

(1) 150 ml de lait demi-écrémé
(2) 125 ml de yaourt demi-écrémé
(3) 33 g de Gouda belge
(4) 125 ml de pudding à la vanille

		(1)	GDA	(2)	GDA	(3)	GDA	(4)	GDA	GDA*
Energie	kcal	69	3%	69	3%	116	6%	151	8%	20%
Protéines	g	5,0	11%	5,6	13%	8,3	19%	3,3	7%	49%
Graisses	g	2,4	3%	1,9	2%	9,2	12%	4,4	6%	23%
Acides gras saturés	g	1,5	7%	1,1	5%	5,8	26%	3,6	16%	54%
Hydrates de carbone	g	7,2	3%	7,1	3%	0,0	0%	19,8	7%	12%
Fibres	g	0,0	0%	0,0	0%	0,0	0%	0,0	0%	0%
Sodium	mg	63	3%	69	3%	199	10%	98	5%	21%
Calcium	mg	182	20%	191	21%	267	30%	130	14%	86%
Phosphore	mg	135	17%	163	20%	165	21%	116	15%	72%
Magnésium	mg	15	4%	18	5%	10	3%	13	3%	15%
Fer	mg	0,0	0%	0,1	1%	0,2	1%	0	1%	2%
Potassium	mg	245	6%	195	5%	36	1%	119	3%	15%
Zinc	mg	0,8	9%	0,6	8%	1,0	12%	0	5%	34%
Sélénium	μg	1,5	3%	2,5	4%	33	55%	0,0	0%	62%
Vit. A act	μg	33	7%	35	7%	91	18%	53	11%	42%
Vit. D	μg	0,0	0%	0,0	0%	0,8	6%	0,1	1%	6%
Vit. B₁	mg	0,1	5%	0,1	8%	0,0	1%	0,0	4%	18%
Vit. B₂	mg	0,3	23%	0,3	25%	0,1	8%	0,3	27%	82%
Vit. B₁₂	μg	0,3	20%	0,5	33%	0,2	11%	0,4	29%	94%
Vit. C	mg	0,0	0%	2,5	2%	0,0	0%	2,5	2%	5%

Source: Nubel Table belge de composition des aliments, 5e édition, sept. 2009
GDA* Repère nutritionnel journalier pour les quatre produits laitiers ensemble.

Avec autorisation de

http://www.milkandhealth.be/index.php?option=com_content&view=article&id=80&Itemid=88&lang=fr