Salade exotique et sa brochette de scampi gingembre et citron

Pour la salade :

• 400g de pomme de terre grenaille
• 1 poivron orange
• 1 concombre
• 1 kg de tomates variées (cœur de bœuf, tomate ananas, zébra, kumato)
• 150 g de cœur de palmier
• 100 g de cœur d’artichaut
• 2 citrons
• 1 laitue verte
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 1 bouquet de menthe ou coriandre
• sel et poivre
• 1 c. à café de paprika

Pour la confection des 4 brochettes de scampi : 

• 20 scampi
• le jus d’1 citron
• 1 cm de gingembre râpé
• Quelques grains de poivre timut

• Cuire les pommes de terre à l’eau bouillante salée pendant 20 minutes
• Les égoutter et laisser refroidir.
• Laver et essorer la laitue
• égoutter les cœurs d’artichaut et de palmier et les couper en morceaux
• Découper en petits morceaux les poivrons, les tomates et le concombre en gardant le jus des légumes
• Émincer la menthe ou la coriandre
• Ajouter toutes les découpes de légumes et condiments aux pommes de terre dans un grand plat
• Ajouter la laitue
• Réaliser une vinaigrette avec l’huile, le vinaigre, le jus d’un citron, sel ,poivre et paprika
• Ajouter la vinaigrette au mélange pomme de terre/légume/laitue et mélanger le tout
• Servir de suite avec une brochette de scampi marinés au citron/gingembre/poivre de timut cuite au grill 10 minutes

(Pour 1 portion de salade et 1 brochette de 5 scampi)

• Énergie : 1505 kJ / 360 kcal
• Matières grasses : 10,5 g
• glucides : 28 g
• Protéines : 33 g
• Fibres : 7,5 g

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