ROULEAU DE PRINTEMPS

23.06.2014

Ingrédients pour 4 personnes (2 par personne)

8 galettes de riz
1 blanc de poulet (100 g cru)
8 crevettes cuites décortiquées
4 feuilles de laitue
100 g de pousses de soja
1 carotte
8 feuilles de menthe
8 feuilles de basilic
100 g de vermicelles de riz

Préparation

Faire cuire le blanc de poulet dans une casserole d’eau bouillante pendant 20 minutes. Le laisser refroidir, puis le couper en fines lanières.
Faire cuire les vermicelles de riz dans une casserole d’eau bouillante pendant 5 minutes. Les passer sous l’eau froide afin de retirer l’amidon. Faire de petits tas de vermicelles et les déposer sur une assiette. Couper les crevettes en deux dans le sens de la longueur, retirer le tube digestif et déposer les crevettes sur un plat.
Eplucher et couper la carotte en fine julienne.
Laver les pousses de soja et les blanchir quelques secondes dans un eau bouillante, puis les passer.
Laver la salade et l’essorer. Réserver les plus grandes feuilles.
Laver et essuyer les feuilles de menthe et de basilic.
Faire tremper les galettes de riz une par une dans de l’eau chaude quelques secondes afin de les ramollir, puis les égoutter. Déposer une feuille de salade sur le bord de la galette de riz.
Déposer ensuite dessus 2 feuilles de menthe et de basilic. Rajouter par dessus les vermicelles de riz, les pousses de soja.
Commencer à former le rouleau en roulant doucement. Rabattre les côtés, puis disposer deux demi-crevettes en mettant la partie non coupée face à la galette.
Continuer à rouler vers l’avant en maintenant bien fermement le rouleau. Conserver les rouleaux sur un torchon humide avant de servir.

Déguster avec une sauce à nem ou une sauce au soja.

Valeur nutritionnelle par personne (2 rouleaux de printemps) : Protéines : 14 g - Lipides : 2,5 g - Glucides : 39 g - soit 234 kcal

Equivalence (pour m’aider à l’intégrer dans ma ration) : 80 g de pain, 150 g de riz blanc cuit, 300 g de lentilles cuites.

Exemple de menu :
Salade verte
Rouleaux de printemps
Fromage blanc nature

Auteur : Nicole Kucharski
Diététicienne nutritionniste diplômée
Site internet : http://balade-en-dietetique.wifeo.com/

http://www.afd.asso.fr/diabete-ressources/recettes/rouleau-de-printemps-