Recette de fête. Rôti végétal de Noël à la farce et sa sauce

Pour les fêtes, on aime souvent avoir un beau plat principal à présenter. Dans beaucoup de pays, on y met une dinde ou une autre volaille, du saumon ou une autre viande. Pourquoi pas varier et présenter un plat végétal ? Que vous soyez végétalien/végétarien ou avez juste envie de changer, voilà un plat de fête végétal et très goûteux !

Un rôti de fête 100% végétal, farce et sauce aux champignons

L’idée du rôti végétal est de réaliser une terrine végétale et une farce. La recette est donc facilement adaptable selon vos goûts, si par exemple pour n’aimez pas les champignons. Nous avons testé plusieurs versions et voici la plus populaire, même si rien ne vous empêche de varier un peu les ingrédients…

Pour plus de facilité, côté matériel, on utilise un mixeur (si le bol est trop petit pour tous les ingrédients, on mixera en plusieurs fois). Il vous faudra aussi un moule à cake.

• 500g de tofu ferme
• 150g de noix bio décortiquées
• 50g d’amandes bio décortiquées
• 75g de graines de tournesol bio décortiquées
• deux cuillères à soupe de sauce soja
• une cuillère à soupe de crème végétale pour lier
• 1 grosse gousse d’ail
• 1 oignon ou une échalote
• une cuillère à soupe de fécule de maïs
• des épices selon les goûts : on peut mettre un bouquet garni bio ou des herbes de Provence bio mais nous avons aussi essayé une version « italienne » avec une farce à la tomate et un mélange d’herbes pour pizza et ça n’était pas mauvais non plus. Environ une cuillère à soupe.
• un petit bouillon de légumes bio (un demi-bouillon cube bio par exemple)
• une cuillère à soupe d’huile d’olives
• deux tours de poivre au moulin
• de la chapelure

• 400g de champignons de saison
• 3 tranches de pain de mie
• 10 cL de lait végétal de votre choix
• deux tomates hachées
• des épices selon vos goûts (en accord avec les épices utilisées pour la terrine de préférence)
• une échalote hachée
• une petite gousse d’ail émincée
• 1 bouquet de cerfeuil
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olives
• un tour de sel et poivre au moulin

La sauce est inspirée directement du gravy, cette sauce anglaise épaisse. Voici ses ingrédients :

• 8 tasses d’eau bouillante
• une tasse de farine complète bio
• une de tasse de levure maltée bio
• un demi-bouillon cube bio (ça tombe bien, vous en avez utilisé un demi pour la pâte !)
• quatre cuillère à soupe de sauce soja
• un oignon
• trois gousses d’ail

• Égouttez au maximum le tofu, utilisez si besoin du papier absorbant. Placez-le dans le bol du mixeur. Mixez déjà grossièrement. Passez cette pâte dans une étamine, et laissez égoutter pendant une heure avant de replacer la pâte dans le mixeur.
• Dans une poêle à feu vif, faites griller les amandes et les graines de tournesol et ajoutez-les dans le mixeur.

• Ajoutez les noix. Mixez grossièrement.
• Hachez l’oignon ou l’échalote et l’ail et faites-les revenir dans l’huile d’olive.
• Ajoutez-les avec l’huile dans le mixeur.
• Préparez un bouillon dans 150mL d’eau et mélangez-le avec la fécule de maïs. Ajoutez au mixeur.
• Mixez bien tout et transvaser la pâte dans un grand saladier.
• Ajoutez la sauce soja, les herbes, la crème végétale, le poivre. Mélangez bien. La pâte doit être bien épaisse et homogène.

• Préchauffez le four thermostat 6 (180°C)
• Nettoyez les champignons de saison

• Épluchez et hachez les échalotes et l’ail
• Trempez le pain de mie dans le lait végétal
• Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle
• Mettez les champignons à revenir, ajoutez ensuite l’échalote, le cerfeuil, l’ail. Salez et poivrez. Laissez cuire dix minutes.
• Dans un saladier, versez la préparation et ajoutez la mie de pain avant de bien mélanger.

• Reprenez la pâte à base de tofu, elle doit être dense.
• Réalisez un rectangle de pâte épais
• Placez la farce sur la pâte et saupoudrez de chapelure
• Placez le tout dans un moule à cake
• Faites cuire une heure

On sert le « rôti végétal » avec une purée de légumes de votre choix (l’occasion de tester la purée de courges, par exemple) et une sauce de votre choix.

La préparation est assez facile : on commence par faire suer l’oignon et l’ail dans un peu d’eau. On ajoute ensuite le bouillon cube, l’eau et les autres ingrédients. On mélange, on laisse cuire et on attend que ça épaississe.

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Retrouvez notre dossier Noël

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