Ratatouille aux légumes du soleil

04.11.2013

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Ratatouille aux légumes du soleil

Ce plat, simple à préparer, se compose d’un assortiment de légumes méditerranéens. Il apporte avec ses parfums et ses couleurs de nombreux bienfaits nutritionnels vitaminiques et anti-oxydants.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

5 tomates
1 aubergine
2 courgettes
2 poivrons rouges
2 poivrons verts
2 oignons
4 gousses d’ail
½ bouquet de persil
½ bouquet de coriandre fraîche
2 cuillères à café de curry
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre

Préparation :

Couper les tomates, les oignons et les courgettes en rondelles.
Couper les poivrons et l’aubergine en lanières.
Emincer l’ail et hacher le persil et la coriandre.
Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse. Ajouter tous les légumes coupés et les faire colorer 5 minutes sur toutes les faces.
Saler, poivrer et saupoudrer de curry. Verser un verre d’eau.
Mélanger et couvrir. Laisser mijoter à feu doux pendant 30 à 35 minutes.

La ratatouille est prête quand l’eau rejetée par les légumes est presque évaporée.

Valeur nutritionnelle par personne : Protéines : 2 g - Lipides : 2,5 g - Glucides : 15,2 g - soit 91 kcal

Equivalence (pour m’aider à l’intégrer dans ma ration) : 30 g de pain ou 3 carrés de sucre. Ce plat n’apportant pas suffisamment de glucides, il est à compléter avec une portion de féculents cuits et de fruit.

Exemple de menu :
½ melon
Escalope de thon
Ratatouille
Tagliatelles au parmesan
Fromage blanc et coulis de fruits rouges

Auteur : Nicole Kucharski
Diététicienne nutritionniste diplômée
Site internet

http://www.afd.asso.fr/recette/ratatouille-aux-legumes-du-soleil?utm_medium=email&utm_campaign=Newsletter%20N%2070%20Juillet&utm_content=Newsletter%20N%2070%20Juillet%20Version%20B%20CID_94d67f6a6ccaf94a8d8a76b0f7e307b8&utm_source=Routages%20email&utm_term=LIRE%20LA%20SUITE