Octobre : fruits et légumes de saison, poisson, viande

Octobre est déjà arrivé et avec lui, tous les bons légumes de saison à mijoter ! Quels sont les aliments à privilégier ce mois-ci ?

Comme chaque mois, consoGlobe vous aide à faire vos courses, en vous indiquant quels poissons, viandes, fromages, fruits et légumes sont de saison. Comme d’habitude, ces indications sont à adapter à vos habitudes alimentaires, que vous consommiez ou pas des viandes et poissons.

Les poissons de saison en octobre

En octobre, les poissons qu’il vaut mieux cuisiner pour respecter la saisonnalité sont :

• carpe,
• caviar,
• dorade grise,
• haddock,
• hareng,
• lamproie,
• limande,
• maquereau,
• merlan,
• moule,
• sardine,
• truite.

 

Le haddock est le classique du fish and chips © Shutterstock

La raie est également un poisson de saison, mais comme nous vous l’indiquions dans un précédent article, c’est un poisson en danger et donc, à éviter.

Quant aux coquillages et aux crustacés : crevettes, homard, langouste et seiche sont à demander en priorité à votre poissonnier.

Les viandes de saison en octobre

Les viandes blanches peuvent composer vos menus du mois d’octobre :

• lapin,
• caille,
• canard,
• dinde,
• pigeon,
• pintade,
• poule

 

Le sanglier se cuisine de diverses façons : il peut même être incorporé à un curry © Shutterstock

Qu’on soit partisan ou non, octobre sonne aussi les débuts de la chasse. Beaucoup de gibier donc en cette période : bécasse, chevreuil, faisan, lièvre, perdreau, sanglier.

Les fruits et légumes de saison en octobre

Une grande variété de légumes ce mois-ci, avec beaucoup de vert ! Blettes, épinards, brocolis et salades qui sont excellents pour la santé. Leurs atouts : ils sont sources de vitamines, fibres et autres phytonutriments. Ils renferment également de la chlorophylle, qui fait d’eux un véritable élixir. Les végétaux verts regorgent aussi de minéraux, comme le calcium et le fer. Ils sont riches en acide folique (la vitamine B9).

D’autres légumes tout aussi goûtus peuvent constituer poêlées, salades, soupes ou gratins :

• artichaut,
• aubergine,
• betterave,
• carotte,
• céleri-rave,
• chou, chou de Bruxelles, chou-fleur,
• concombre,
• courges (citrouille, potiron, potimarron…),
• courgette,
• haricot vert,
• navet,
• panais,
• poireau,
• poivron,
• pomme de terre,
• radis,
• salsifis,
• et  topinambour

Les champignons : ils ont le goût de l’automne et sont nos alliés ! Les champignons sont riches en protéines et pauvres en lipides. Ils contiennent de nombreuses vitamines et oligo-éléments.

En octobre vous pouvez consommer : cèpe, bolet, coulemelle, girolle, mousseron, pied bleu, pied de mouton, trompette de la Mort

Miam, les bonnes tartes et les bonnes confitures d’Octobre ! Quels fruits mettre dans votre panier ?

 

Le raisin est bien entendu de saison en automne © Shutterstock

• châtaigne,
• coing,
• feijoa,
• figue (fraîche),
• framboise,
• kiwi,
• noix,
• pêche de vigne,
• poire,
• pomme,
• raisin.

Les fromages de saison d’octobre

N’échappant pas à la règle de tout aliment, les fromages suivent le rythme des saisons.

Ainsi en octobre, à présenter sur vos plateaux de fromage…

 

La salade caprese peut être préparée au début de l’automne s’il nous reste des tomates tardives, ce qui arrive quand la saison débute avec du retard © Shutterstock

• Lait de vache : Affidélice au Chablis, Bresse bleu, camembert, cantal, emmental, Epoisses, parmesan, Saint-Nectaire, tomme.
• Lait de brebis : Brocciu.
• Lait de Bufflone  : Mozzarella.

 

Accéder à la fiche pratique à télécharger : Manger de saison en octobre

 

En savoir plus sur http://www.consoglobe.com/manger-de-saison-en-octobre-cg/4#zrVmKCK1DTuFwhFQ.99