Mini verrines de Mousse d'avocat, pics de pamplemousse et crevettes

1 avocat mûr
1 cc de moutarde
1 cc de vinaigre de cidre
1 blanc  d’oeuf
sel fin et poivre moulu
2 pamplemousses
120 g de crevettes roses décortiquées

• Epluchez et dénoyautez l’avocat, puis mixez le avec la moutarde et le vinaigre, assaisonnez avec sel fin et poivre moulu.

• Montez le blanc en neige et incorporez à la préparation d’avocat, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et réservez au frais.

• Lavez et épluchez les pamplemousses à vif, séparez les quartiers, puis découpez les encore en 3.

• Lavez et décortiquez les crevettes, puis découpez les en 2 ou 3 selon leur grosseur.

• Préparez les pics avec 1 morceau de pamplemousse et 1 crevette.

Remplir au 2/3 des mini verrines avec la mousse d’avocat et servir avec un pic de pamplemousse et crevette.