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Le diabète n'est pas un long fleuve tranquille. Le blog de A.B.D - Le groupe des Personnes Diabétiques de Bruxelles hébergé Eklablog

Le conseil diététique vous propose

 

Tajine de poulet aux  légumes et à la menthe

 

 

Préparation: 25 minutes               

Cuisson: 40 minutes                       

 

Préparation

 

1/ Salez, poivrez et poudrez les morceaux de poulet de ras-el-hanout.
Faites-les dorer dans une grande cocotte avec les oignons émincés et

3 cuillères à soupe d'huile.

2/ Pendant ce temps, faites revenir dans le reste d'huile, l'aubergine coupée

   en morceaux. Faites colorer les amandes à sec dans une poêle antiadhésive.

3/ Ajoutez dans la cocotte les aubergines, les amandes, les petits pois, les carottes

   pelées, les tomates coupées en 4, les pois chiches, les olives, le fenouil émincé,

   le cumin, l'ail pelé, la menthe ciselée et 25cl d'eau.

   Salez, poivrez et couvrez.

4/ Laissez mijoter 30 minutes sur feux doux puis disposez le poulet, les légumes

   et leur jus dans un grand plat préchauffé. Décorez avec de la menthe fraîche.

 

Ingrédients

 

Pour 6 personnes

 • 1 kg de poulet fermier coupé en morceaux 

• 300g de petites carottes

• 2 oignons

1 bulbe de fenouil

• 3 tomates

200g de petits pois frais ou surgelés

• 1 aubergine

• 50g d'olives

2 gousses d'ail

• 10 feuilles de menthe

• 150g de pois chiches

• 60g d'amandes mondées

• 50 ml d'huile d'olive (5 cuillères à soupe)

• 1 cuillère à soupe rase de ras-el-hanout (épice) 

• 1 cuillère à café de graines de cumin 

• sel, poivre                                   

 

Une portion de tajine de poulet avec 50g de couscous apporte

600kcal •43g de protéines (soit 29%) •21g de lipides (soit 32%) • 57g de glucides (soit 38%)

 

 

 

Cette recette de tajine à l’avantage de présenter des légumes inhabituels (fenouil, aubergine…)

Les légumes ont un rôle dans le maintien du transit intestinal. Ils contiennent des

anti-oxydants susceptibles de protéger l'organisme. Contre le développement de

certaines maladies comme les cancers ou les maladies cardio-vasculaires.

La présence d'huile d'olive et d'olives permet un apport d'acides gras nonoinsaturés.

Le poulet à la base de ce plat permet d'obtenu- une préparation maigre

http://www.diabete-abd.be/tagine_de_poulet.htm
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