Le cholestérol : c'est quoi ?

Le cholestérol est essentiel à la vie mais nous est présenté comme l’ennemi alimentaire n° 1.

A l’aube du troisième millénaire, la relation de cause à effet hypercholestérolémie – athérosclérose – affections cardio-vasculaires n’est plus à démontrer. Un excès de cholestérol dans le sang est dangereux pour notre système cardio-vasculaire.

Mais rien n‘est simple et il vous faudra comprendre que le cholestérol est composé de plusieurs types avec essentiellement à retenir : le bon et le mauvais cholestérol.

Le Cholestérol est fabriqué au ¾ par notre organisme (foie, intestin, peau…) le quart restant provenant de notre alimentation (produits d’origine animale, charcuterie, viandes grasses, fromages, beurre, œufs…).

Plusieurs facteurs affectent votre niveau de cholestérol dans le sang: l’âge, l’hérédité, l’obésité, l’absence d’exercice physique et l’alimentation. Dans ce cas, il s’accumule dans le sang et se dépose sur les parois artérielles. Ce processus, appelé athérosclérose, peut entraîner une crise cardiaque ou même la mort subite. Il est donc prudent de vérifier régulièrement son taux de cholestérol sanguin, ainsi que son taux de HDL et de LDL.

Recommandation 1 : Réduisez la consommation de graisse et d’huile !

• Donnez la préférence au poisson, à la volaille (mais pas la peau) et aux autres viandes maigres.
• Evitez saucisses et le lard contiennent beaucoup de matières grasses
• Choisissez des fromages à faible teneur en matières grasses : fromages maigres, 1/4 gras ou migras.
• Beurrez vos tartines avec du beurre « light » ou de la minarine.
• Préférez le lait écrémé

Recommandation 2 : Restreignez la consommation d’aliments riches en cholestérol

Il existe des produits peu gras qui contiennent beaucoup de cholestérol. Soyez raisonnables dans votre consommation de :

• jaunes d’oeuf : trois par semaine au maximum (sans oublier les oeufs pour la cuisine)
• abats (foie, rognons, cervelle, coeur, etc.)
• les fruits de mer (p. ex. crevettes, scampi, homards)

Recommandation 3 : Donnez la préférence aux aliments riches en fibres alimentaires

• Consommez plus souvent des produits à base de céréales complètes : pain complet, pâtes à base de farine complète, riz complet, etc…
• Evitez les produits avec adjonction de sucre.

Recommandation 4 : Lisez attentivement les informations sur l’emballage des denrées alimentaires

• Vous y trouverez des informations importantes concernant la composition et les ingrédients utilisés pour la confection du produit, en particulier s’il contient de l’huile ou de la graisse d’origine végétale.
• La composition indique les ingrédients par ordre décroissant. Si les lipides (matières grasses) se trouvent en tête de liste, c’est qu’il s’agit d’un produit très gras.
• N’oubliez pas que les matières grasses apportent deux fois plus de calories que les hydrates de carbone ou les protéines. Il faut donc leur prêter deux fois plus d’attention !
• L’indication de la valeur nutritive fournit aussi d’autres informations :
  • un aliment pauvre en matières grasses contient au maximum 1/2 gramme de matière grasse par gramme de protéines.
  • un aliment riche en matières grasses contient plus de matière grasse que de protéines.

La quantité joue aussi un rôle crucial.

Recommandation 5 : Buvez suffisamment

• Absorbez au moins un litre et demi de liquide par jour.
• Soyez modéré dans votre consommation de boissons alcoolisées

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