Le diabète n'est pas un long fleuve tranquille. Le blog de A.B.D - Le groupe des Personnes Diabétiques de Bruxelles hébergé Eklablog
Les laits végétaux représentent une alternative aux laits d'origine animale. Lait de soja, d'avoine, de riz, de noisette, d'orge, d'amande…Quelles sont leurs différentes qualités nutritionnelles ? Lesquels choisir pour quels besoins ? Pour le savoir, nous avons interrogé Anne Brunner, auteur de "Laits et yaourts végétaux faits maison".
Chaque lait végétal a des propriétés et des qualités différentes qu'il convient de connaître afin de faire le bon choix de consommation. Le choix est en effet très vaste, surtout si vous faites des laits végétaux vous-même !
Pour commencer, il faut savoir que
l'appellation lait végétal est trompeuse… En effet, ces "laits" ne sont pas de boissons laitières mais des mélanges d'eau et de céréales. En somme, il serait plus exacte de parler de boissons
végétales plutôt que de lait. En fait, les laits végétaux peuvent être élaborés à base de
céréales (avoine, riz, blé…) d'oléagineux (amande, noisette, noix…) ou de légumineuses (soja, arachide…). Leurs avantages ? Ils sont exempts de cholestérol, de lactose et de caséine, riches en vitamines (A, B, C et
E), sels minéraux (calcium, potassium, magnésium, phosphore…) et pleins de bons acides gras (lipides insaturés).
Ils sont donc intéressants pour ceux qui sont allergiques ou intolérants au lait de vache et pour ceux qui ont du cholestérol. Ils ont ensuite des propriétés nutritionnelles différentes :
Ce qu'il faut retenir ? Alternez les laits végétaux que vous trouvez dans le commerce afin de diversifier votre apport nutritionnel. Si vous les faites maison, le choix est encore plus vaste : à vous les laits de millet, quinoa, orge, pois chiche… !
Choisissez vos laits végétaux selon l'usage que vous voulez en faire. Lequel boire ? "Les laits végétaux ont des goûts différents, il va peut-être falloir que vous en goûtiez plusieurs pour trouver celui qui vous convient comme boisson" indique Anne Brunner, auteur de plusieurs livres de cuisine et bloggeuse culinaire. "Pour moi, le meilleur est le lait de riz thaï, plus parfumé que le lait de riz" ajoute-t-elle. Anne Brunner conseille de tester aussi le lait d'amande et le lait d'avoine, plus discret, tous deux bons au goût.
Vous pouvez aussi choisir des laits végétaux sucrés et vanillés pour le petit-déjeuner. Pour cuisiner, le lait de soja est idéal, "il se comporte presque comme le lait de vache en cuisine" explique Anne Brunner. "C'est vrai également pour les laits les plus gras, comme celui d'amande" précise-t-elle.
En fait, le lait de soja peut être utilisé à la place du lait de vache dans tous les plats. C'est également le seul à pouvoir être utilisé pour faire des yaourts. "Le lait d'amande, lui, est facile à utiliser dans les galettes sucrées ou salées, gratins, purées et gâteaux" indique notre auteur culinaire. Rien ne vous empêche d'utiliser du lait de riz pour faire des crêpes mais elles seront plus cassantes ! Mettez-le plutôt dans les crèmes et flans. "Quant au lait d'avoine, il est idéal dans les entremets et smoothie, tout comme dans les soupes, celle de potiron en particulier" indique Anne Brunner. Enfin, "le lait de noisette a un goût plus marqué que le lait d'amande, il donne saveur et onctuosité à vos plats" ajoute-t-elle.
Le vrai plus avec les laits végétaux, c'est qu'il est tout à fait possible de les faire à la maison… à condition de prendre du temps ! En plus, cela vous reviendra moins cher que de les acheter dans le commerce si vous en faites des quantités suffisantes. La technique ? Elle se fait en trois temps : broyage des céréales, oléagineux ou légumineuses - vous pouvez aussi utiliser directement de la farine en poudre plutôt que des grains- ajout d'eau puis filtrage.
Pour la réalisation de certains laits, s'ajoute une étape cuisson.
Conservez vos laits végétaux au frais, dans un bocal hermétique. La durée de conservation est la même que celle d'un pack de lait entamé. Si vous voulez faire du lait d'amande de façon très rapide en petite quantité, Anne Brunner vous conseille d'acheter un pot de purée d'amandes blanches (en vente dans les magasins bio) et de diluer de façon progressive une cuillère à soupe de purée dans de l'eau afin d'obtenir du lait.
Une fois la technique acquise, vous pourrez faire des laits végétaux plus originaux !
> Recette à base de lait de riz
> Recette à faire avec un lait végétal au choix
Petites crèmes aux œufs et à la menthe
> Recette à base de lait de soja
Clafoutis à la courge butternut
Anne-Sophie Glover-Bondeau, le 18 novembre 2011
Source :
Découvrez les laits végétaux
De Chantal et Lionel Clergeaud
Editions Trois Spirales (janvier 2002)
Prix : environ 8 €
Laits et yaourts végétaux faits maison
d'Anne Brunner
Editions La plage
105 pages
12,90 euros
Les produits laitiers
Le soja, un aliment santé
Forum Manger bio
Forum Allergies alimentaires
http://www.doctissimo.fr/html/nutrition/aliments/articles/15319-lait-vegetal.htm#utm_source=doctissimo&utm_campaign=etude-hp-nutrition&utm_medium=C1-Bloc-actu-une&utm_content=colonne-centrale
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