La tapenade d’olive noire se conjugue aux saveurs de la figue pour un côté sucré-salé.

La tapenade d’olive noire se conjugue aux saveurs de la figue pour un côté sucré-salé.

Tapenade olive noire et figues, la variante sans anchois

La tapenade est liée aux câpres puisque le mot se dit « tapéno » en provençal. Le tapénadier est le câprier. On va donc forcément mettre des câpres dans la tapenade. Pour le reste, on prendra des libertés. Certains affirmeront qu’on ne peut pas faire de tapenade sans anchois mais pour les végétariens ou si vous n’avez pas de poisson sous la main, on optera pour cette variante aux figues qui vaut la peine d’être goûtée.

• 200 grammes d’olives noires,
• 150 grammes de figues sèches hachées,
• 80 grammes de câpres au vinaigre rincés et épongés,
• une grosse gousse d’ail,
• le jus d’un demi-citron,
• 20 cL d’huile d’olive,
• et facultatif mais pour le goût : une cuillère à soupe d’eau de vie de marc de raisins, la gnôle familiale par exemple ; des épices de type thym, romarin, marjolaine.

 

On utilise un mortier et un pilon plutôt qu’un mixer, pour un meilleur résultat © Shutterstock

Vous aurez aussi besoin d’un mortier et d’un pilon.

• Ôtez la pulpe des olives avec un couteau d’office.
• Pilez la gousse d’aïl finement avec le mortier.
• Pilez les câpres finement.
• Ajoutez petit à petit les figues et les olives et continuez de piler sans chercher à avoir une texture trop lisse.
• Ajoutez le jus de citron.

 

Tapenade olive noire et figues, variante végétarienne © Shutterstock

• Ajoutez petit à petit l’huile d’olive. La quantité est indicative, il ne doit pas y en avoir trop, l’idée n’est pas que le mélange flotte.
• Ajoutez du poivre et du sel au moulin selon votre goût.
• Ajoutez alors la gnôle et/ou des épices.
• Mélangez à nouveau. C’est prêt !