Huitres tièdes sur fonds d'artichauts............

8 fonds d’artichauts (surgelés)
24 huîtres creuses
4 CS d’huile d’olive
1 CS vinaigre de cidre
Herbes aromatiques fraîches (estragon, ciboulette et cerfeuil)
1 citron
fleur de sel et poivre du moulin

• Rincer et ciseler l’échalote et les herbes (sauf quelques brins de ciboulette pour la décoration).

• Préparer une vinaigrette avec l’huile d’olive, le vinaigre, l’échalote et les herbes. Saler et poivrer légèrement.

• Cuire les fonds d’artichauts pendant 10 minutes dans une grande quantité d’eau bouillante salée et citronnée.

• Ouvrir les huîtres en les plaçant 1 minute dans un panier cuisson vapeur puis enlevez la coquille.

• Egoutter les fonds d’artichauts.

• Dresser les assiettes en plaçant dans chaque fond d’artichaut 3 huîtres et 1 CS de vinaigrette aux herbes.

Décorer de quelques brins de ciboulette par-dessus et servir tiède.

Auteur : Alexandra Bibard
Diététicienne nutritionniste, Maison du Diabète et de la Nutrition 95

Crédit photo : Fotolia © Ruslan Semichev

Ingrédients pour 4 personnes :

4 médaillons de lotte
250 g de champignons de Paris
fenouil
20 cl de fumet de poisson corsé
10 cl de vin blanc
citron
20 g de farine
1 cuillère à soupe de crème fraîche
20 g de beurre
sel, poivre

 

• Dans une cocotte, versez de l’eau, le vin blanc et le fumet de poisson. Ajoutez le fenouil en petits tronçons et les champignons émincés. Faites cuire 5 minutes.

• Ajoutez le poisson et le zeste du citron coupé en filaments. Laissez cuire 10 minutes puis réservez.

• Dans la cocotte, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine, la crème fraîche, le jus du citron et le jus de cuisson du poisson. Salez, poivrez, remuez.

• Faites cuire 10 minutes.

Ajoutez les légumes et le poisson et réchauffez doucement l’ensemble.

Suggestion : vous pouvez accompagner ce plat d’un mélange de riz : riz blanc, riz complet et riz sauvage.

Apport énergétique moyen de la recette pour une personne : kJ (kcal): 886 kJ (212 kcal)
Protides 29 g, lipides 8 g, glucides 6 g

Auteur: Manuela Tessier, diététicienne

Crédit photo : Fotolia © Sébastien MIN

Gâteau de fête au chocolat

Ingrédients pour 4 personnes :

125 g de chocolat à pâtisser
125 g de sucre en poudre
60 g de beurre
3 cuillères à soupe de farine
3 oeufs

 

• Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie.

• Dans un saladier, mélanger le sucre, les oeufs et la farine.

• Ajouter le beurre et le chocolat fondus à ce mélange.

Cuire 30 minutes, thermostat 7 (210 degrés).

 

Auteur : Manuela Tessier, diététicienne

Crédit photo : Fotolia © margouillat photo

 

http://www.afd.asso.fr/recette/gateau-de-fete-au-chocolat

Pour les diabétiques remplacer le sucre par du Tagatose ou du Stevia