Frisée aux lardons

• 200 g d’allumettes de bacon ou allumettes de dinde
• 1 c. à café de miel
• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 1 grosse salade frisée
• 4 tomates
• 6 pommes de terre de la taille d’un œuf soit 600 g
• 4 œufs
• sel, poivre

• Éplucher puis cuire les pommes de terre à l’eau bouillante salée 20 minutes, les égoutter et réserver
• Laver, essorer et couper la frisée
• Couper les tomates en quartiers
• Dans une poêle très chaude, cuire les allumettes de bacon sans matière grasse
• Quand ils sont cuits, y ajouter le miel et le vinaigre balsamique
• Ajouter les pommes de terre puis bien mélanger
• Dans 4 assiettes creuses, garnir une bonne portion de frisée et de tomate puis ajouter le mélange de pomme de terre par-dessus
• Déposer sur chaque assiette un œuf sur le plat cuit dans la même poêle
• Saler et poivrer

Le jaune d’œuf en coupant le tout servira de vinaigrette.

Énergie : 1325 kJ/ 320 kcal 
Matières grasses :  9 g 
Glucides :   35 g 
Protéines : 21 g 
Fibres :   5 g 

https://www.diabete.be/espace-membre-5/les-recettes-du-conseil-dietetique-94/les-plats-uniques-et-pates-147/frisee-aux-lardons-794#gsc.tab=0