FLAN D'ASPERGES ET POIVRONS ROUGES

29.01.2024

NGRÉDIENTS POUR 6 RAMEQUINS

(ramequins individuels en pyrex)

225g d'asperges blanches surgelées (on peut aussi travailler des asperges fraîches)

1 botte d'asperges vertes

4 œufs

100ml de crème allégée à 5% de lipides

400g de poivrons rouges (300g en net)

Sel, poivre, vinaigre balsamique

TECHNIQUE DE PRÉPARATION

Cuire les asperges blanches à l'eau bouillante salée +/- 10 minutes (si asperges fraîches, les peler soigneusement). Cuire les asperges vertes débarrassées des bouts durs à l'eau bouillante salée pendant 5 à 6 minutes
Après cuisson, conserver quelques têtes d'asperges blanches et vertes pour la décoration
Le reste des asperges est découpé en morceaux et mixés finement
Battre les œufs entiers au batteur électrique avec la crème, le poivre et le sel
Verser le mélange dans une casserole avec la purée d'asperges. Mélanger sur feu doux
Le mélange tiède est versé dans les ramequins en pyrex
Cuire à demi-puissance au micro-ondes pendant 5 à 6 minutes
Préparer le coulis de poivrons rouges : placer les poivrons au grill pour bien les colorer afin d'ôter aisément la peau. Découper les poivrons et les mixer. Assaisonner de poivre et de vinaigre balsamique
Dresser sur assiette en disposant d'abord le coulis puis les flans démoulés et garnir avec les pointes d'asperges

Remarque : on peut préparer la recette à l'avance ; pour cela les flans sont conservés au frigo et au moment de servir, on passe 1 minute au micro-ondse et on réchauffe les pointes d'asperges et le coulis. La préparation se consomme tiède.