Des réponses et des questions : Les édulcorants

1) En ce qui concerne les polyols, la législation belge indique «Quantum satis », ce qui signifie «quantité illimitée ». La notion «une consommation excessive peut induire des effets laxatifs » doit cependant figurer sur l’étiquetage des denrées où la dose d’incorporation est supérieure à 10 %.

2) La législation belge signale que les édulcorants ne peuvent pas être utilisés dans les aliments destinés aux nourrissons et aux enfants en bas âge.

3) Il est à retenir que l’aspartame est source de phénylalanine et doit être défendu pour les patients phénylcétonuriques.

En considérant qu’une patiente de 60 kg consomme journellement :

Quelle est la quantité d’édulcorant qu’elle consomme ?

Cas n° 1

La patiente utilise pour édulcorer sa boisson et son yaourt, des produits à base d’aspartame. Un comprimé apporte 18 mg d’aspartame et une cuillère à café d’édulcorant en poudre contient 15 mg de cet édulcorant. La limonade light et la préparation de fruit à valeur énergétique réduite renferme également cette substance. La quantité maximale d’aspartame autorisée dans ces boissons est de 600 mg / L. Dans les préparations de fruit à valeur énergétique réduite la législation européenne et belge tolère une dose maximale de 1000 mg / kg, d’aspartame.

La quantité d’aspartame consommée par cette patiente est la suivante :

La patiente consomme 749 mg d’aspartame par jour soit 1/3 de la dose journalière acceptable (40 mg / kg de poids corporel / jour, soit 2400 mg dans le cas précité.) Pour atteindre cette DJA, une personne de même poids devrait consommer par jour, par exemple, 3 litres de limonade light (1800 mg d’aspartame) et 33 comprimés d’aspartame (594 mg d’aspartame).

Cas n° 2

La patiente utilise pour édulcorer sa boisson et son yaourt, des produits à base de saccharine. Un comprimé renferme 4 mg de saccharine et un ml d’édulcorant liquide apporte 8 mg de cet édulcorant. La limonade light et la préparation de fruit à valeur énergétique réduite contiennent également cette substance. La quantité maximale de saccharine autorisée dans ces boissons est de 80 mg / L. Dans les préparations de fruit à valeur énergétique réduite la législation européenne et belge tolère une dose maximale de 200 mg / kg de saccharine.

La quantité de saccharine consommée par cette patiente est la suivante :

La patiente consomme 133 mg de saccharine par jour. La dose journalière acceptable est de 0 à 5 mg / kg de poids corporel / jour, soit 0 à 300 mg dans le cas précité. Pour atteindre cette DJA, une personne de même poids devrait consommer par jour, par exemple, 2 litres de limonade light (160 mg de saccharine) et 35 comprimés de saccharine (140 mg de saccharine).

Nous voyons, par ces deux exemples, que la quantité d’un édulcorant autorisé dans les denrées alimentaire est fonction de la DJA de cet édulcorant et de la consommation moyenne des denrées alimentaires par la population.  

Les édulcorants peuvent être consommés de deux manières différentes : soit tels quels par le consommateur lui-même, soit lors de la consommation de denrées alimentaires préemballées dans lesquelles l’industrie alimentaire les a ajoutés.

Les édulcorants utilisés par le consommateur se présentent sous forme de poudre ou de granulés*, de liquide ou de pastille.

Sous forme de poudre le consommateur peut retrouver :

Les édulcorants de table à base d’aspartame ne peuvent pas être utilisés pour des préparations chaudes car l’aspartame se dégrade à des températures supérieures ou égales à 120°C.????

Les édulcorants en poudre peuvent être utilisés pour édulcorer des préparations à base de céréales, des yaourts, des fruits,…

Sous forme de pastilles* :

Les édulcorants sous forme de pastilles* sont généralement utilisés pour donner une saveur sucrée aux boissons telles que le café, le thé,…

Sous forme liquide :

Les édulcorants à base de saccharine et de cyclamate résistent très bien à la chaleur et peuvent donc être utilisés pour des préparations chaudes ou froides. Ces édulcorants liquides sont utilisés pour la cuisson de préparations comme le pudding, les crêpes, les cakes, les compotes de fruits,…de même que pour les préparations froides comme les salades de fruits, les jus de fruits, les yaourts…