Côtes de Veau marinées Miel et Moutarde à l’estragon

• PRODUIT: 4 assiettes (4 Portions)
• PRÉPARATION:  30 mins
• CUISSON:  45 mins
• PRÊT DANS:  1 hr 15 mins

Le plat complet apporte environ 35g de glucides dont 30 de sucres complexes (féculents)

• 4 côtes de Veau
• 20g Miel
• 3 CAS Moutarde à l'ancienne
•  Jus de Citron
• 1 poignée estragon
•  Huile d'olive
• 600g Rattes
• 500g Choux de Bruxelles
• 15cl crème fraiche épaisse allégée.

1. Hacher les 3/4 de l'estragon puis mélanger avec le miel, 3 CAS d'huile d'olive , 1 filet de jus de citron et la moutarde. Badigeonner la viande et laisser mariner au frais pendant 2 heures.
2. Cuire les rattes couper en 2 ou 3 avec leur peau au four avec un peu d'huile d'olive pendant 40mn à 180°
3. Faire blanchir les choux pendant 5mn à l'eau bouillante - égoutter er remettre à cuire dans une nouvelle eau bouillante pendant 20mn.
4. Enlever un peu de marinade des côtes et mettre à griller pendant 7 mn par face
5. Mélanger le reste de la marinade avec la crème et réchauffer. Servir à coté de la côte avec les rattes et les choux et quelques brins d'estragon

• TYPE DE PLAT: Plat
• NIVEAU DE DIFFICULTÉ: Facile

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