Batonnets de légumes

04.11.2013

L’apéritif se compose de bâtonnets de carottes et de concombre, de bouquets de chou-fleur accompagnés de sauces diverses : Sauce au raifort, sauce rillettes de maquereaux, sauce dip au bleu, sauce au fromage blanc. L’apport en glucides global de l’apéritif est d’environ 9 g, soit un peu moins de deux carrés de sucre.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

4 grosses carottes (environ 350 g)
1 concombre
1 chou-fleur

Préparation :

Laver et éplucher les carottes.
Couper les carottes en bâtonnets.
Faire de même avec le concombre.
Laver et séparer les bouquets de chou-fleur. Conserver au réfrigérateur dans une petite boite hermétique jusqu'au moment de servir.

Valeur nutritionnelle par personne : Protéines : 2 g - Lipides : 0 g - Glucides : 6,5 g - soit 34 kcal

Sauces à transvaser dans des petites boites hermétiques pour le transport.

Sauce au raifort

Ingrédients (pour 6 personnes) :

1 cuillère à café de raifort
1 petit suisse nature à 20 %
1 cuillère à café de citron de citron pressé
1 cuillère à café de sucre

Préparation :

Mélanger dans un bol le raifort, le jus de citron, le petit suisse et le sucre. Conserver au frais.

Valeur nutritionnelle par personne : Protéines : 1 g - Lipides : 0,5 g - Glucides : 1,2 g - soit 14 kcal

Sauce rillettes de maquereaux

Ingrédients (pour 6 personnes) :
Une boite de filets de maquereaux à la moutarde
2 oignons blancs frais
2 cuillères à soupe de câpres
Une dizaine de brins de ciboulette
1 petit suisse nature à 20 %
Poivre du moulin

Préparation :

Mixer ensemble les filets de maquereau, les oignons, les câpres, la ciboulette et le petit suisse.
Poivrer et remplir une petite boite hermétique. Conserver au frais.

Valeur nutritionnelle par personne : Protéines : 5,5 g - Lipides : 5 g - Glucides : 0 g - soit 67 kcal

Sauce dip au bleu

Ingrédients (pour 6 personnes) :

1 gousse d'ail hachée
100 g de fromage frais à tartiner type St Morêt
40 g de bleu (type bleu d'Auvergne)

Préparation :

Mélanger dans un grand bol le fromage frais et le bleu.
Ajouter l’ail haché.
Remplir une petite boite hermétique. Conserver au frais.

Valeur nutritionnelle par personne : Protéines : 3 g - Lipides : 5 g - Glucides : 1 g - soit 61 kcal

Sauce au fromage blanc

Ingrédients (pour 6 personnes) :

100 g de fromage blanc à 20 %
1 cuillère à soupe de moutarde
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
Herbes de Provence
Sel et poivre

Préparation :

Mélanger dans un bol à l'aide d'une fourchette la moutarde, le fromage blanc et le vinaigre jusqu'à obtenir un mélange onctueux.
Ajouter les herbes, saler et poivrer à votre convenance.
Remplir une petite boite hermétique. Conserver au frais.

Valeur nutritionnelle par personne : Protéines : 1 g - Lipides : 0,5 g - Glucides : 0,6 g - soit 12 kcal

Auteur : Nicole Kucharski
Diététicienne nutritionniste diplômée

Site internet

http://www.afd.asso.fr/recette/batonnets-de-legumes