6 fruits et légumes de mai à mettre au menu

12.05.2015

C'est le temps des aubergines

Surnommée « caviar du pauvre » au Moyen Orient, où elle est indispensable à la cuisine locale, l’aubergine est un légume goutu qui se consomme à partir du mois de mai. Grâce à sa texture et à sa saveur, c’est un des légumes les plus appréciés pour réduire sa consommation de viande. Très peu calorique et riche en fibres, elle paraît idéale pour qui souhaite surveiller sa ligne. Elle renferme par ailleurs de nombreux antioxydants, en particulier sa pelure : l’enlever serait fort préjudiciable. Un tel acte est même considéré comme un crime de lèse-majesté dans certains pays arabes !

Comment la conserver ?
L’aubergine n’aime pas du tout le froid et se conserve donc mal au réfrigérateur. Il faudra la consommer le plus rapidement possible après l’achat.

Une idée de recette ?
Farcie. Couper l’aubergine en deux dans le sens de la longueur, enlever une bonne partie de la pulpe et la faire frire légèrement. Laisser refroidir, puis farcir de pignons, tomates et oignons émincés, persil, aneth. Mettre les moitiés d’aubergine côte à côte dans un plat à gratin, arroser de bouillon ou de jus de tomates et cuire au four.

En mai commence la saison des betteraves

Les Hommes s’en sont longtemps servis à des fins médicinales mais elle n’est apparue sur nos tables qu’au milieu du XIXème siècle. Et ce fut une excellente idée : la betterave est un des légumes ayant le meilleur pouvoir antioxydant. Aussi bien consommable crue que cuite, elle embellit et parfume tous les plats. La betterave rouge est une des nombreuses variétés de la betterave : sa couleur est si prononcée qu’on en fait même des colorants en industrie.

Comment la préparer ?
Cuite. On recommande de faire cuire la betterave avec sa peau pour minimiser la perte de nutriments. Râpée, elle peut être cuite rapidement à la vapeur et nappée d’un petit beurre à l’estragon.

Crue. Peler les betteraves, les râper puis les incorporer à des salades, par exemple une chiffonnade de laitue assaisonnée d’une vinaigrette maison.

Le concombre, ce légume d'été rafraîchissant

Voilà un légume très prisé lors des périodes de grosses chaleurs. Et pour cause ! Même en plein soleil, le concombre reste frais : sa température interne se maintient à 8 degrés en dessous de la température ambiante. Il est également un excellent choix pour les personnes qui surveillent leur ligne car il contient très peu de calories : l’eau représente 95 % de son poids. Il est si souvent consommé cru qu’on oublie qu’il peut aussi se déguster cuit, comme la courgette par exemple.

Comment le choisir ?
Il doit être ferme, avec une peau verte, matte (si elle est brillante, c’est qu’elle est recouverte d’une cire alimentaire) et lisse. Plus il est petit, et plus il sera savoureux !

Comment le conserver ?
Il se conserve 1 à 2 semaines dans le bac à légumes du réfrigérateur. Eviter de le garder à proximité des fruits (surtout des pommes) qui peuvent augmenter son amertume en dégageant de l’éthylène.

Une idée de recette ?
En salade. Mélanger quartiers de tomates, tranches de concombre, oignon émincé, olives noires dénoyautées et feta. Assaisonner d’une vinaigrette au jus de citron.

En mai, optez pour la rhubarbe

On la mange traditionnellement en dessert, mais son goût fortement acidulé la rend plus compatible avec les mets salés. Sa haute teneur en fibres (surtout des fibres insolubles) en fait un aliment de choix pour assurer un certain équilibre des lipides sanguins et réguler la fonction intestinale. La partie comestible est constituée par les tiges : une heure avant de les servir, on les plonge dans l’eau froide pour les raffermir. N’attendez pas : les mois de consommation idéale de la rhubarbe sont mai et juin !

Comment la préparer ?
On fait cuire la rhubarbe en morceaux en évitant les casseroles en aluminium, en fer ou en cuivre, car elle peut réagir avec ces métaux et prendre une couleur brunâtre assez déplaisante.

Comment la cuisiner ?
Salé. Faire cuire des morceaux de rhubarbe jusqu’à tendreté avec des oignons et de l’ail émincés, des raisins secs, un peu de miel, du vinaigre de vin rouge et du piment. Passer au mélangeur avec des feuilles de coriandre fraîche. Servir avec des croustilles de maïs chauffées au four.

Le fenouil à mettre au menu dès le mois de mai

Compagnon presque incontournable du poisson et des fruits de mer, le fenouil est un petit légume à la saveur anisée. On mange surtout la base de la tige, qui forme une sorte de bulbe, mais on aurait intérêt à manger plus souvent ses feuilles qui sont riches en substances antioxydantes. On le trouve généralement à partir du mois de mai jusqu’au début de l’hiver.

Comment le choisir ?
Le bulbe de fenouil devrait être blanc, voire vert clair et dégager une agréable odeur de réglisse. Mieux vaut choisir des petits bulbes : ils sont nettement plus tendres que les gros.

Comment le conserver ?
Il se conserve quelques jours dans un contenant hermétique mais il est conseillé de le consommer le plus rapidement possible, car il perd rapidement de sa saveur.

Une idée de recette ?
Braisé. Couper le bulbe en quartiers et les faire revenir dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils prennent une belle coloration dorée. Ajouter du bouillon de légumes ou de poulet et laisser mijoter jusqu’à réduction de moitié. Parsemer de parmesan puis le mettre à gratiner quelques minutes sous le gril.

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