Rougail saucisses : les origines d’un classique

02.08.2025

Impossible de visiter l’île intense sans réchauffer ses papilles avec un rougail saucisses. Plat réunionnais par excellence, sa nature copieuse et sa composition équilibrée (viandes, légumes, féculents) faisaient autrefois le bonheur des ouvriers. Riz, grains, épices et viandes, un quatuor gagnant qui défie le temps pour arriver jusque dans nos assiettes. A la fois relevé et doux, riche et modeste, le rougail saucisses reste depuis une invitation au partage, en toute simplicité.

même issu du tamoul«ūrkkāy » signifiant fruit vert confit. Toute une histoire !

Recette de l’authentique rougail saucisses

Souvent imitée mais jamais égalée, la recette du rougail saucisses appartient au patrimoine culinaire de La Réunion. Envie de pimenter votre aventure sur l’île intense ? Suivez la recette !

Ingrédients

2 saucisses fraîches
2 saucisses fumées
4 petits piments
4 tomates
2 oignons
Gingembre
Sel
Poivre
Huile

Préparation

Couper les tomates en petits morceaux
Couper les oignons
Couper le gingembre
Faire bouillir les saucisses pendant 10 mn
Couper les saucisses
Mettre les piments dans un pilon
Ajouter du sel
Piler
Ajouter le gingembre
Piler
Faire chauffer de l’huile
Faire revenir les morceaux de saucisses
Ajouter les oignons
Ajouter les épices
Faire roussir
Ajouter les tomates, bien mélanger
Couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes
NOS ASTUCES POUR UN DÉLICIEUX ROUGAIL SAUCISSE

Astuce 1

Pour un rougail saucisses plus épicé, ne retirez pas les pépins du piment.

Astuce 2

Quand les tomates sont cuites, la sauce doit être épaisse et très rouge. Ne surtout pas mettre de l’eau.

SA FÉ PLÉZIR !

*C’est délicieux

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