Gâteau de petits-beurre au café {recette grand-mère} !

Alors là je m’attaque à un classique ! Le meilleur gâteau du monde pour moi : le fameux gâteau « thé brun » au café, encore appelé « gâteau de famille » ou « gâteau de petits-beurres ». Qu’est-ce que j’ai pu l’aimer ce gâteau dans mon enfance ! Ma mère et ma grand-mère le faisaient pour nos anniversaires ou pour certaines occasion. Je devais en manger une fois tous les deux ans mais c’était sans conteste le gâteau que je réclamais tout le temps. Il s’agit de ces biscuits Thé (on peut utiliser des petits-beurres mais ils sont plus friables) que l’on trempe dans du café refroidi et que l’on empile en alternant des couches de biscuits et de crème au beurre. Cela devait faire au moins 10 ans que je n’en avais pas mangé avant cette semaine. J’ai eu un soudain besoin de régression je crois.

Quelle est la recette originale du gâteau de petits-beurres au café ?

La toute première recette de ce gâteau se trouvait derrière les paquets de thé brun !
Ce n’est pas la recette que je vais vous donner mais je la partage avec vous ici pour que vous puissiez comparer. Comme je l’explique plus bas, l’utilisation de beurre rend le gâteau compliqué à faire. La version que je vous donne est différente, plus aérée.

• 60 g de beurre
• 7 cuillères à café de sucre
• 1 œuf
• Du café
• Des biscuits Thé Brun (Thé Lu ou petits-beurres).
• Du chocolat noir en poudre (pour décorer le gâteau)

Comme expliqué plus haut, j’ai apporté une ou deux petites modifications à la recette initiale parce que je ne sais pas si vous avez testé l’originale, mais mélanger du beurre ramolli à des blancs d’oeufs, ça ne marche pas : les deux textures ne se mélangent pas, les blancs d’oeufs retombent et on se retrouve avec une masse informe et gluante. Pour que les deux textures se mélangent mieux, utilisez du mascarpone à la place du beurre. Sinon, si vous voulez utiliser du beurre et avoir le goût original de ce gâteau, sachez que le résultat risque d’être granuleux.

J’ai aussi rajouté un peu de café soluble dans la crème pour renforcer le goût du café.

Mes 3 conseils pour un gâteau de petits-beurres parfait !

Même si ce gâteau est vraiment très simple à faire, il faut respecter quelques étapes et elles feront la différence sur le goût et la présentation du gâteau !

1. Utilisez du mascarpone (et pas du beurre pour une meilleure tenue)
2. Laissez le café refroidir complètement avant d’y tremper les biscuits. Si votre café est tiède ou chaud les biscuits vont se délite
3. Dans tous les cas, les biscuits doivent être trempés TRES BRIEVEMENT dans le café. Le temps de les tremper une fois et de les ressortir (2 secondes pas plus)
4. Utilisez une poche à douille (ou un sac congélation pour déposer la crème sur les biscuits. Une fois trempés ils sont très friables, il vaut donc mieux ne pas essayer d’étaler le mélange dessus à la cuillère.
5. Une fois le gâteau monté, réservez-le au réfrigérateur en mettant un poids dessus, type brique de lait, cela permettra au gâteau de bien se tasser et de ne pas se défaire au démoulage.

6. 
   J’ai monté le gâteau dans un moule à cake de 20 cm recouvert de film alimentaire mais vous pouvez le faire aussi dans un moule carré.

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